0

Giới thiệu

Mỗi lần về thăm làng quê là tôi lại có một cảm giác thật yên bình, rất dễ chịu bởi không khí thật trong lành ở nơi đây – quê hương của cố nhà văn liệt sĩ Nam Cao: Xã Hòa Hậu – huyện Lý Nhân – tỉnh Hà Nam. Sau những di sản vật thể và phi vật thể nổi danh lẫy lừng như Chuối Ngự Đại Hoàng, tác phẩm văn học bất hủ “Chí Phèo – Thị Nở” hay “Lão Hạc”, nay lại nổi tiếng với một món ăn đẫm quốc hồn quốc túy: Cá kho Nhân Hậu.

Cá kho Nhân Hậu – Hiệu Bà Xuân ra đời là sự kế thừa kinh nghiệm truyền thống đó. Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho vô cùng đơn giản, toàn những thứ sẵn có của đồng quê Việt Nam. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. Gia vị bao gồm: gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua. Gừng,  riềng thì giã nhỏ, khế, chay thái miếng. Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá.

Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người Nhân Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy thèm thuồng, tiếc ngẩn ngơ sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Cá sau khi kho , gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là hết ý.

Đến với Cá Kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân bạn không những có được bữa cơm nhiều hương vị quê hương mà còn giúp gia đình bạn tăng cường sức khỏe, gia tăng hạnh phúc.Cá kho Nhân Hậu - Hiệu Bà Xuân  vì thế đã xây dựng được thương hiệu riêng cho mình.
 

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN
 

ĐỂ CÓ NIÊU CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN

  Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho vô cùng đơn giản, toàn những thứ sẵn có của đồng quê Việt Nam. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. 
 

 CÔNG ĐOẠN 1

CHỌN NIÊU-VUNG NIÊU ĐẤT, CHUẨN BỊ CỦI, CHỌN CÁ VÀ CHUẨN BỊ GIA VỊ

  •  Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá. Một vài gia vị không thể thiếu cho món cá kho.
  • CỦI KHO CÁ PHẢI LÀ CỦI NHÃN: chắc, đượm than, lửa cháy không có mùi…
  • Gia vị bao gồm: gừng, riềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng... 
  • CÁ TRẮM ĐEN:  thịt của nó chắc lại thơm

CÔNG ĐOẠN 2

 LÀM CÁ, GIÃ RIỀNG, TÔI NIÊU

  • Gừng giã nhỏ,  riềng thái lát , khế, chay thái miếng, chanh vắt lầy nước.
  • Niêu đất và vung phai mang đi tôi lại: cho gạo trắng và nước đun sôi cho hồ ngấm vào niêu...trong 30 phút. 
  • Cá được làm sạch bằng cách pha nước chanh để rửa bên ngoài, rồi bỏ đầu, bỏ ruột và cắt thành khúc vừa phải.

     

CÔNG ĐOẠN 3

LÓT RIỀNG, XẾP CÁ VÀ NÊM GIA VỊ VÀO NIÊU

  • Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Xếp 1 lớp cá rồi cho gia vị ngập cá, cuối cùng phủ một lớp riềng đã giã nhỏ
  • Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm  cho vừa ăn.

VẬY LÀ TA ĐƯỢC MỘT NIÊU CÁ ĐỂ KHO RỒI – BÂY GIỜ MỚI LÀ KHÂU QUAN TRỌNG ĐÂY ( ....)
 

CÔNG ĐOẠN 4

15 TIẾNG KHÓI VÀ LỬA


 

    Để cho cá ngon thì ta phải kho bằng bếp củi và tuân thủ đúng quy trình kho truyền thống của HIỆU BÀ XUÂN  

  •  Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt nước cốt chanh vào, cho thêm kẹo đắng 
  • Sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá để tránh kho cá hai lửa.
  • Kho cá là cả một quá trình công phu, thường mất khoảng 12 - 15 tiếng có người trực
  • Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc ra khỏi bếp.

     

CÔNG ĐOẠN 5

HOÀN THIỆN, ĐÓNG GÓI, GIAO KHÁCH HÀNG

     Sau khi nồi cá nguội, ta đậy vung nồi đất và cho vào hộp các - tông để tiện cho việc vận chuyển đi các nơi. Thời tiết lạnh, sử dụng đúng cách, CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN   có thể để được nửa tháng, thậm chí thời gian dài hơn

          Ông bà ta có câu : “Miếng ngon nhớ lâu”. Nếu một lần được nếm món CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngậy của nó.Đặc biệt với  người dân ở đó thì món cá kho đã trở thành một phần không thể thiếu trong mỗi dịp Tết đến xuân về.

     Mong rằng HIỆU BÀ XUÂN sẽ  là  thương hiệu truyền thống của mỗi người khi nhắc đến món ănCÁ KHO NHÂN HẬU  đặc biệt này.

  CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN 

CƠ SỞ CHẾ BIẾN: CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN

 Địa chỉ: Xóm 5, Nhân Hậu, Xã Hòa Hậu, H. Lý Nhân, T. Hà Nam.

Hệ thống phân phối:

1. HIỆU BÀ XUÂN Tại Hà Nam ông Trần Khắc Bạo

             BẢN ĐỒ                               Xóm 5 – Nhân Hậu–Hòa Hậu – Lý Nhân – HN. 

         CHỈ ĐƯỜNG                            Điện thoại: 0351.3638109 –Mobil: 091.5514771 

 

2. HIỆU BÀ XUÂN Tại Nam Định :  CÔNG TY TNHH DỊCH VỤ BIG (anh Trần Khắc Kiên)

                                                       TRỤ SỞ:   Số 91 Giải Phóng, P. Cửa Bắc, TP Nam Định 

                                                        Điện thoại:0228.3500779 – Mobil: 0944.808188 

                   

 

Khách hàng nên đặt hàng trước 48h hoặc lâu hơn để đảm bảo chắc chắn có hàng trong dịp Tết Bính Thân 2016

Để được hỗ trợ tốt nhất, Quý khách liên hệ với CSKH : 0944 808188

 

BẢN ĐỒ CHỈ ĐƯỜNG ĐẾN CSCB CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN  

CÁ KHO NHÂN HẬU - HIỆU BÀ XUÂN./ XÓM 5 - NHÂN HẬU - X. HÒA HẬU- LN - HN