0

BLOG

CÁ PHÈN KHO NGHỆ ( HBX )

08/12/2015

-

Orion Data Convert

-

0 Bình luận

                                                                        Hồi nhỏ, tôi “mang tiếng” háu ăn. Có lẽ vì vậy mà trong ký ức tuổi thơ của tôi, ngăn chứa… các món ăn là nhiều nhất. Một trong những món thơm từ ký ức   thơm về là món cá phèn kho nghệ.

Tôi nhớ đâu như vào mùa đông, khi gió bấc thổi liêu xiêu làng chài là họ hàng cá phèn hè nhau đóng lưới, nằm chật cả khoang thuyền rồi đổ xô về bến. Đây là loại cá nhỏ cỡ hai ngón tay người lớn, toàn thân màu hồng nhạt điểm những chấm đỏ lốm đốm, phần bụng bạc trắng, ngắn cũn cỡn hai cái vi màu vàng. Tới mùa, cá phèn rộ lên lủ khủ nên giá khá rẻ, khoảng 40.000 đồng/kg.


Miếng cá vàng óng ánh màu nghệ tươi, thoang thoảng dìu dịu hương lá gừng. Ăn cá phèn với cơm nóng
chợt nghe cái lạnh ngoài hiên thật dễ thương 

Cá phèn làm hơi mất công: phải tỉ mẩn đánh vảy, chặt vi, móc mang và bụng thật sạch. Làm lần lượt từng con một, bốn năm chục con mới được một ký chứ ít đâu. Thêm nữa, cá phèn thịt mềm èo, kho lơ tơ mơ là thành “cá bông phèng”, chỉ cốt để làm xôm mâm cơm cho vui chứ ăn thì không ngon mấy. Có lẽ vì thế mà quý bà nội trợ khá giả thường lơ cá phèn. Nhưng mẹ tôi, đầu bếp của một gia đình “kém giả”, gặp cá phèn là mua liền. Qua tay mẹ, con cá phèn trở thành món ngon khiến ba hay gắp làm mồi nhắm rượu khi có khách đến chơi.

Nghe mẹ hướng dẫn vài lần, chị làm ngon ơ. Tôi còn nhỏ mà cũng thấy… dễ ợt. Có gì đâu! Cá làm xong, để thật ráo rồi ướp vài muỗng nghệ, tí dầu phộng, tiếp đến là mắm, muối, đường; rồi ớt, tỏi, tiêu, hành, bột ngọt. Để khoảng nửa giờ cho gia vị thẩm thấu vào từng con cá. Một lớp lá gừng được lót dưới đáy nồi đất trước khi xếp từng con cá vào. Trong khi kho không đụng đũa để tránh cá bị nứt gãy. Thế nên khi kho xong, “đội hình” cá trong nồi thẳng thớm nhìn rất đẹp. Nhà có xoong nhôm “đàng hoàng” nhưng mẹ nói kho trã đất để lớp cá dưới đáy hơi cháy sém, ăn những miếng cá này ngon “nhức lưỡi” luôn.

Dưới ngọn lửa liu riu, hỗn hợp gia vị trong nồi cá sủi bọt lăn tăn. Gần cạn, nước keo lại, dậy mùi thơm đến mức bác Năm hàng xóm lần nào cũng la lên: “Cá phèn kho nghệ phải không? Chín rồi đó”.

Cá phèn rim như thế thịt săn lại nên khá cứng cáp, miếng cá vàng óng ánh màu nghệ tươi, thoang thoảng dìu dịu hương lá gừng. Ăn cá phèn với cơm nóng chợt nghe cái lạnh ngoài hiên thật dễ thương. Tuồng như cái lạnh ấy là để bữa cơm nhà thêm ngon. Bởi thế có những buổi chiều lạnh như chiều nay, tôi ngồi âm thầm mà nhớ nồi cá phèn kho nghệ.                             

TAGS :

TIN MỚI

CÁ TRÔI KHO RIỀNG ( HBX )

Cá trôi là một loài cá thịt ngon và béo, chính vì vậy, chúng ta có thể chế biến cá trôi theo nhiều cách khác nhau nhưng vẫn rất ngon. Cá trôi hấp, cá trôi chiên hay cá trôi nấu canh chua đều mang lại một ấn tượng cho người thưởng thức, nhưng nói đến các cách chế biến cá trôi thì không thể không nhắc đến món cá trôi kho riềng. Cách làm món này rất đơn giản nhưng món ăn thì miễn chê luôn các bạn nhé! ^^

08/12/2015 0

CÁ TRÍCH KHO BỞ ( HBX )

Sáng nay vào chợ mới thấy lại mùa cá trích về, tôi nhớ ngay món cá trích kho bở, đó là kiểu gọi của người quê tôi khi kho rục, kho mềm. Món đặc sắc mà mẹ vẫn nấu lúc tôi còn thơ bé

08/12/2015 0

CÁ TRÊ ĐỒNG KHO RAU RĂM ( HBX )

Chiều cuối tuần, mẹ đón tôi về với mâm cơm thật thịnh soạn gồm đĩa dưa cà dầm tương, tô canh rau nóng hổi và đĩa cá trê đồng kho rau răm. Cá trê đồng kho rau răm, đấy mới chính là món mà tôi mong chờ nhất

08/12/2015 0

CÁ BASA KHO TỘ,RIỀNG MÓN NGON DÂN DÃ (HBX)

Cá kho tộ là món ăn truyền thống dân dã của người Việt, người ta thường dùng cá basa, cá lóc hoặc cá rô để kho. Trong khuôn khổ bài hướng dẫn này, các chuyên gia đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn cách dùng cá basa để kho tộ, đồng thời tặng kèm các bạn 1 món ngon khác là cá basa kho riềng.

08/12/2015 0

CÁ PHÈN KHO NGHỆ ( HBX )

Hồi nhỏ, tôi “mang tiếng” háu ăn. Có lẽ vì vậy mà trong ký ức tuổi thơ của tôi, ngăn chứa… các món ăn là nhiều nhất. Một trong những món thơm từ ký ức thơm về là món cá phèn kho nghệ.

08/12/2015 0

CÁ KÌM KHO GỪNG THƠM NGON ( HBX )

Giữa tiết trời se lạnh như thế này được cùng bên cạnh những người thân thương thưởng thức món kho ấm nóng thì thật là tuyệt vời phải không các bạn

08/12/2015 0

CÁ ĐUỐI KHO CAY KIỂU HUẾ ( HBX )

Bạn cũng đã từng được biết món cá kho Vũ Đại tại Hà Nam là một trong những món cá kho đặc biệt không nơi nào có được, Một hướng dẫn sau sẽ giúp cho bạn biết được cách làm món cá kho này như thế nào

08/12/2015 0

THƯỞNG THỨC MÓN CÁ ĐUỐI KHO SẢ ỚT ( HBX )

Bạn đang muốn mua món cá kho Làng Vũ Đại cho dịp tết Nguyên Đán này, bạn đang chưa biết lựa chọn địa chỉ nào uy tín, chúng tôi sẽ tư vấn địa chỉ bán cá kho Làng Vũ Đại Hà Nam cho bạn tốt nhất

08/12/2015 0